Menu Ristorante

(8,12) gluten free, lactose free Ceci,puntarelle, pomodori semi dry, semi di zucca e di girasole, olive, soia edamame

(3,4,5,6) gluten free, lactose free Sashimi di saku di tonno* servito con cucunci, salsa tonnata alla piemontese, limone fermentato, polvere di cappero e katsoubushi

(7,8) gluten free Terrina di melenzane al forno con salsa di pomodoro Siccagno di Valledolmo, Parmigiano Reggiano 30 mesi, burrata e caviale al pesto di basilico

1,3,7,9,) Polpette di carne della tradizione servite con passata di pomodoro Siccagno di Valledolmo,colatura di provola e polvere di menta.

(1,2,7,12) Zucchine in osmosi di aceto di riso, ripassate al forno e servite con tartare di gambero rosso di Mazara*, burrata, composta di albicocca, mandorle e aghetti di rosmarino essiccati

(1,2,3,4,6,7,12,14) Panella, polpo CBT e limone fermentato Cazzillo, gambero rosso di Mazara e composta di arance,arancina alla norma con sashimi di pesce spada e caviale al basilico, Crocchetta di baccalà, olive e pomodorini confit.

(5,7,14) gluten free Hummus di ceci, insalatina di ceci al vapore con limone fermentato, panelle palermitane e salsa al limone

4,8,12)lactose free Ravioli ripieni di borragine, laccati con burro di cacao e serviti con limone fermentato, caffè e fave di cacao.

(1,4,8,12)lactose free Ravioli ripieni di borragine, laccati con burro di cacao e serviti con limone fermentato, caffè e fave di cacao

(1,3,7,12) Ravioli ripieni di provola delle Madonie, serviti con salsa al Ragusano DOP e pere in 3 diverse consistenze

(1,2,4,14)lactose free Spaghettone di pasta fresca di grano duro Siciliano con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, serviti con ragù ai frutti di mare* sous vide

(1,4,8,12)lactose free Spaghetto di grano duro Siciliano servito con passata di pomodoro Siccagno di Valledolmo, uvetta, pinoli tostati, acchiuge di Cefalù in conserva, caviale di colatura di alici e crumble di pane tostato

(1,2,7) Tagliatelle al farro con ragù di carni bianche(quaglia, faraona) al profumo di marsala e croccante al rosmarino

(1,3,7) Tortellini della tradizione ripieni con mortadella, prosciutto crudo 24 mesi, Grana Padano e noce moscata, serviti con una fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi e mostarda di clementine

(6,12) gluten free, lactose free Carrè di agnello* “grass feed”speziato con erbe della macchia mediterranea, cotto a bassa temperatura e servito con il suo fondo di cottura al Marsala e carciofi trifolati al profumo di menta selvatica

(9,10) gluten free, lactose free Filetto di pesce* del giorno cotto al cartoccio con zucchine, pomodori confit, peperoncini dolci di fiume e olive

5,7,14) gluten free Polpo* cotto a bassa temperatura su letto di hummus di ceci, insalatina di ceci al vapore con limone fermentato, panelle palermitane e salsa al limone.

(6,10,12) Gluten free,lactose free Controfiletto di manzo servito con salsa al Marsala, scaloppa di foie gras* scottato e tartufo nero estivo

(6,12) gluten free, lactose free Zucchine in osmosi di aceto di riso, ripassate al forno e servite con composta di albicocca, mandorle tostate e aghetti di rosmarino essiccati

(4,7,10,12) gluten free Bistecca di pesce spada* arrosto con burrata, puntarelle, pomodori verdi semi dry e beurre blanc al limone

(13,7,12) Dolce della tradizione composto da una frolla cotta al forno con ricotta di pecora e cioccolato in scaglie e servita con salsa inglese alla cannella e composta di arance

(3,7,8,12) gluten free Tortino di cioccolato e farina di mandorle tostate, servita con albicocca in doppia consistenza e accompagnata con una crema chantilly

(1,3,7) Biscotto savoiardo inzuppato al caffe ristretto, crema montata al mascarpone, vaniglia e cacao

gluten free, lactose free Ananas in osmosi aromatizzata al Malibù (Liquore dolce al cocco), coulis di passion fruit e polvere di menta

Vol 7,5%. Vino spumante dolce semifermentato. Clairette bianca (15%), Moscato a chicchi piccoli (85%). Sainte-Croix Francia

Vol 12,5%. metodo classico brut nature. Base affinata 4 mesi il 90% in acciaio ed il 10% in barrique, fermenta sui lieviti in bottiglia per almeno 20 mesi prima della sboccatura. Catarratto . Alcamo (TP)

Vol 11,5%.  Glera. Veneto

Vol 12,5%. Bottiglie prodotte 300. 65 mesi(Più di 5  anni)di rifermentazione sui lieviti. Nerello Mascalese.

Vol 12%.1 500 bottiglie prodotte.  30 mesi con lieviti in bottiglia. Nerello Mascalese. Trecastagni (CT)

Vol 12,5%. Selezione manuale dei grappoli, pressatura soffice e fermentazione controllata in acciaio, rifermentato in autoclave. Frappato. Gela (RG)

Vol 12,5%.  Pinot nero 100%. Côte des Bars, Champagne, Francia.

Vol 12,5%. 55% Pinot noir, 45% Chardonnay. La maggior parte dei Grands e Premiers Crus: Ambonnay, Tauxières, Vertus, Bouzy e Verzy, Trigny. Francia

Vol 12,5%. Vini d’annata per il 60%(dicui1/3Chardonnay,1/3PinotNoire1/3 PinotMeunier) ilrestante40%di vini di riserva in egual proporzione tra Chardonnay e PinotNoir.S i tratta della più alta concentrazione di vini di riserva,di almeno 10anni, proposta in una cuvée brut. Oger Chardonnay CôtedesBlancs,. Ambonnay, PinotNoir MontagnedeReims,Meunier della Vallée de la Marne, Francia

Vol 12%. Con un minimo di 36 mesi di maturazione sui lieviti il Rosè Reserve Charles Heidsieck è composto da per l 80% di vini d'annata da uve di pinot nero, Chardonnay e Pinot Meunier in egual misura e per il 20% con vini di riserva di almeno 10 anni da Pinot nero e da Chardonnay in egual misura. Francia

Vol 10,5%. Pinot bianco 100%. Rifermentato in bottiglia con tappo a corona e lieviti sul fondo. Weinland Österreich, Austria

Vol 11%. Criomacerazione per circa sei ore, pressature soffice e fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Blend di uve bianche Siciliane. Partinico/Monreale (PA)

Vol 11,5%. Fermentazione alcolica con macerazione a temperatura controllata per 5 giorni. Blend di uve rosse Siciliane. Partinico/Mornerale (PA).  

Vol 12,5% Chardonnay 100%. Trentino Alto Adige

Vol 12,5% Pinot nero. Santo Stefano Belbo e Castiglione Tinella Piemonte

Vol 5%. Moscato Bianco Canelli. Santo Stefano Belbo e Castiglione Tinella Piemonte

Vol 12,5%. Affinamento sui lieviti per 60 mesi. Dosaggio zero. Affinamento in bottiglia 9 mesi. Chardonnay. Monreale (PA)

Vol 12,5%.  Le uve sono raccolte prima della completa maturazione per mantenere un ottimo equilibrio acido. Successivamente sono delicatamente pressate per evitare l’estrazione di colore dalle bucce. Il mosto ottenuto fermenta in acciaio a temperatura controllata (16°C). La presa di spuma avviene dall’inizio della primavera successiva alla vendemmia. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia il vino matura sui lieviti per un minimo di 36 mesi. Lo spumante non è dosato e viene rabboccato con vino proveniente dalla stessa partita. Nerello mascalese. Sambuca di Sicilia

Vol 12,5%. Le uve sono raccolte prima della completa maturazione per mantenere un ottimo equilibrio acido, fondamentale per i vini spumante. Successivamente il mosto resta a contatto con le bucce, in pressa, per brevissimo tempo, per estrarne un leggero colore rosato; infine avviene una pressatura soffice. Il mosto ottenuto fermenta in acciaio a temperatura controllata (16°C). La presa di spuma avviene dall’inizio della primavera successiva alla vendemmia. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia il vino matura sui lieviti per un minimo di 24 mesi. Lo spumante non è dosato e viene rabboccato con vino proveniente dalla stessa partita. Nerello mascalese.…

Vol 12,5%. Cuvèe di Chardonnay 100%. Le mesnil sur oger, Francia

Vol 12,5%.Cuvèe di Chardonnay 100%.  Ay, Mailly-Champagne, Avize e Cramant. Francia

Vol 12,5%. Perricone 100%. Blanc de Noir. Monreale

Vol 12,5%. Vino frizzante rifermentato in bottiglia con aggiunta di mosto, non filtrato e non degorgiato con presenza dei lieviti in bottiglia. Catarratto. Camporeale (PA)

Vol 12,5%. Pinot noir 72%, pinot meunier 28% confine tra il Reinhessen e la regione vinicola del Pfalz, è situata alla stessa latitudine della Borgogna. Germania.

Vol 12,5%.  Brut spumante IGP terre Siciliane. Metodo charmat.  Catarratto . Caltanissetta (CL)

Vol 12%. Nero D'Avola. Caltanissetta (CL)

Vol 12,5%. Pinot grigio 100%. Rifermentato in bottiglia con presenza di lieviti. Poggioreale (TP)

Vol 11%.  Lambrusco Salamino 85% - Ancellotta 15%. Modena, Emilia Romagna

Vol 12,5%. Zibibbo 85% Viogner 15%.  Zona Khamma e Scauri, non lontani dal lago di Venere. Pantelleria

Vol 13,5%. Lieviti provenienti dalla zona dello Champagne e originari del Toro. Batonnage 2 volte alla settimana. Verdejo. Spagna

Vol 13,5%.  Fermentazione di 2 settimane in acciaio e permanenza sur lie per 45 giorni, affinato 24 mesi in acciaio  Grillo, Zibibbo. Mazara del Vallo (TP)

Vol 12,5%. fermentazione in tini di acciaio per 2 settimane, un mese e mezzo “sur lies”.Affinamento: 5 mesi in acciaio e un ulteriore mese in bottiglia. Viogner. Mazara del Vallo (TP)

Vol 13%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento in legno di rovere. Catarratto. Val di Mazara (TP)

Vol 12,5%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni e affinamento in legno di castagno. Grillo. Val di Mazara (TP)

Vol 13,5%. Garnatxa blanca 100%. Batea, in south of Catalonia e  D.O. Terra Alta. Spagna

Vol 13,5%. Grillo, Marsala, Trapani.

Vol 14%. Terre Siciliane IGP. Fermentazione sulle bucce di 2 giorni, successivamente in botti di rovere. Il vino sosta sui lieviti fini di fermentazione per almeno 7 mesi e affina in bottiglia per altri 6 mesi

Vol 12,5%. Ansonica dell‘Elba in purezza fermentata ed affinata per 12 mesi in piccole botti di legno. Isola d'Elba, Toscana

Vol 13%. Carricante 100%. Pendii dell’Etna in contrada Chiusitti, Mascali (CT)

Vol 13%. Sicilia DOC. Fermentazione con temperatura controllata, affinato 3 mesi in bottiglia. Grillo. Erice (TP)

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata e  affinato 5 mesi in bottiglia. Zibibbo. Erice (TP)

Vol 13,5%. Graco di tufo. Irpinia, Campania.

Vol 13%. Caprettone 100 %, Terzigno, Campania

Vol 13,5%. Turbiana 100%. Pozzolengo, Brescia. Lombardia

Vol 13%. Affinamento in Tonneau di rovere - acciaio - e in bottiglia per 4 mesi. Carricante 80% e vitigni a bacca bianca autoctone. Milo(CT)

Vol 12,5%. Terre Siciliane IGP. Affinato 5 mesi in vasche di cemento e due mesi in bottiglia. Moscato. Noto(SR)

Vol 12,5%. terre Siciliane IGT. Macerazione sulle bucce, affinamento in vasche di cemento per 6 mesi e 3 mesi in bottiglia. Grecanico Noto (SR)

Vol 13,5%. Sauvignon blanc, Cape Town, Sudafrica.

Vol 12,5%. Uve coltivate a nord della Riserva Naturale del Lago Biviere. Viene vinificato in serbatoi di acciaio e, terminata la fermentazione, prosegue con affinamento sui lieviti in acciaio per 6 mesi.  Moscato. Gela (RG)

Vol 13,5%. Catarratto, Monreale

Vol 13,5%. Ansonica. Isola del Giglio, Toscana.

Vol 12,5%. Coltivato su un suolo calcareo misto ad argille marnose. La vinificazione di questo vino avviene attraverso la criomacerazione delle bucce, utilizzando lieviti naturali e svolgendo la fermentazione malolattica. Successivamente, il vino viene affinato per circa 3 mesi in acciaio, durante i quali avviene una sosta sui lieviti e viene effettuato il batonnage. Sauvignon blanc. Gela (RG)

Vol 12,5%. Viogner, Coteaux de Narbonne, Francia

Vol 13%. Furmint, Tokaj, Hungary.

Vol 13%. Pinot bianco, Hollenburg. Austria

Vol 135. Sauvignon blanc 100%. Rousselly, Francia

Vol 13%. Chardonnay 100%. Borgogna, Francia

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Criomacerazione di circa 6 ore e affinamento in acciaio. Chardonnay. Partinico (PA)

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Criomacerazione di circa 6 ore e affinamento in acciao. Muller Thurgau. Partinico (PA)

Vol 13%. Terre Siciliane IGT. Criomacerazione di circa 6 ore e fermentazione in acciaio. Zibibbo, Catarratto, Chardonnay, Muller thurgau. Partinico (PA)

Vol 13,5%. Chardonnay 100%. Santa Rosa - California, Sonoma. USA

Vol 13,5%. Chardonnay, Cote de Nuits, France.

Vol 12%. Savagnin 100%. Jura, Francia

Vol 12,5%. Le uve vengono raccolte a mano e portate in cantina dove vengono diraspate. Pigiatura soffice a bassa temperatura. Fermentazione alcolica eseguita in acciaio inox per preservarne gli aromi. Rollè 100%. Cotes de Provence, Francia

Vol 13%. Sangiovese, Mammolo e Syrah. Corsica, Francia

Vol 12,5%. I grappoli vengono raccolti soltanto quando hanno raggiunto la piena maturazione aromatica e tecnologica, fra l’ultima settimana di agosto e la 2° settimana di settembre. L’uva diraspata, dopo una leggera macerazione sulle bucce viene trasferita nei vinificatori, nei quali la fermentazione è condotta attraverso lieviti selezionati per circa 12 giorni. L’affinamento di circa 6 mesi viene eseguito attraverso peculiare batonnage sulle fecce nobili in acciaio. La filtrazione è sterile a 0.45 micron. L’affinamento in bottiglia va da 3 a 5 mesi. Viogner, Chardonnay. San Cipirello (PA)

Vol 13 %. I grappoli vengono raccolti soltanto quando hanno raggiunto la piena maturazione aromatica e tecnologica, intorno alla 2° settimana di settembre . L’uva diraspata , dopo una leggera macerazione sulle bucce viene trasferita nei vinificatori , nei quali la fermentazione è condotta attraverso lieviti selezionati per circa 12 giorni. L’affinamento di circa 6 mesi viene eseguito per l’80% attraverso peculiare batonnage sulle fecce nobili in acciaio e per il 20% su barrique francesi di primo passaggio. La filtrazione è sterile a 0.45 micron. L’affinamento in bottiglia va da 3 a 5 mesi. Grillo. Monreale (PA)

Vol 13%. Chardonnay 100%. Valle Isarco A.Adige

Vol 13%. Riesling 100%. Valle Isarco A.Adige

Vol 13%. Sylvaner 100%. Valle Isarco A. Adige

vol 12,5%. Gewurtztraminer 100%. Valle Isarco A.Adige

Vol 12%. Gruner Veltiner 100%. Valle Isarco A. Adige

Vol 13%. Kerner 100%. Valle Isarco A. Adige

Vol 12,5%. Muller Thurgau 100%. Valle Isarco A.Adige

Vol 13,5%. Colli Tortonesi “Terre di Libarna” Timorasso. Vignole Borbera Alessandria, Piemonte.

Vol 13%. I terreni di Petrognano caratterizzati dall’ alta concentrazione di argilla, danno origine a uve con grande concentrazione di polifenoli. La raccolta delle uve è fatta a mano con grande cura e attenzione. Gli orci vengono riempiti con gli acini ancora interi, e sono posizionati in un’area fresca della cantina dove il mosto e le bucce restano in macerazione e fermentazione per circa 3 mesi. La svinatura degli orci viene fatta in modo manuale e decisa con degustazioni per ottenere il miglior equilibrio considerando le lungheestrazioni. A seconda dell’annata si decide l’affinamento necessario prima dell’imbottigliamento. Il progetto ORCI ha…

Vol 13,5%. affinamento in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi e in bottiglia per altri 2 mesi. Catarratto. Monreale

Vol 13%. Selezione di uve catarratto raccolte in cassetta, pochi giorni di macerazione sulle bucce e fermentazione con lieviti indigeni. Dopo due anni di affinamento , messo in bottiglia. Catarratto. Monreale (PA)

Vol 13%. minuscola produzione di Catarratto in purezza da vigne di 30 anni. Le uve sono lavorate in acciaio e il vino è poi affinato, sempre in acciaio, per 10 mesi sulle fecce fini. Catarratto. Corleone (PA)

Prodotto ottenuto dalla pressatura delle uve, viene refrigerazione per effettuare una decantazione naturale del mosto con successiva sfecciatura  e fermentazione  alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata. affinamento : 4 mesi in tini d’acciaio e 3 mesi in bottiglia. 70% Vermentino 30% Viognier. Castegneto Carducci, Livorno

Vol 13%. Arneis 100%. Castiglione Falletto. Piemonte

Vol 12,5%. Le uve sono raccolte manualmente nelle ore più fresche del giorno. Dopo la raccolta vengono raffreddate con l’utilizzo di ghiaccio secco. A questo punto avviene la diraspapigiatura e il mosto viene stabilizzato a freddo, a circa 2 °C, per 4/5 giorni. Dopo questa fase inizia la fermentazione alcolica a temperatura controllata (12/14 °C) per 15 giorni circa. Successivamente alla fermentazione, avviene un affinamento con le fecce fini per un mese. Il vino matura in vasche di acciaio. Grillo. sambuca di Sicilia

Vol 12,5%. 10 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea, affinamento in botti di acacia per un anno . Catarratto. Monreale (PA)

Vaucoupin ha il carisma del grande Chablis. Situato sulla riva destra del Serein, nel comune di Chichée, questo Premier Cru si estende su 45 ettari. Dopo una lunga e delicata pressatura, una decantazione statica a freddo di circa venti ore, la fermentazione è avvenuta a una temperatura compresa tra i 16° e i 18° C utilizzando lieviti indigeni.Effettuiamo la fermentazione malolattica sulle fecce fini da novembre a metà aprile, poi effettuiamo una leggera chiarifica e filtrazione sul posto per ottenere un vino limpido e stabile prima dell'imbottigliamento da noi effettuato in azienda.Il vino viene invecchiato esclusivamente in vasche di acciaio…

Chablis Premier Cru Vosgros è un vino bianco strutturato e generoso, che trae vantaggio da un terroir di terreni argilloso-calcarei , che favorisce una splendida espressione minerale. Dopo una lunga e delicata pressatura, una decantazione statica a freddo di circa venti ore, la fermentazione è avvenuta a una temperatura compresa tra i 16° e i 18° C utilizzando lieviti indigeni.Effettuiamo la fermentazione malolattica sulle fecce fini da novembre a metà aprile, poi effettuiamo una leggera chiarifica e filtrazione sul posto per ottenere un vino limpido e stabile prima dell'imbottigliamento da noi effettuato in azienda.Il vino viene invecchiato esclusivamente in vasche di acciaio inox…

Vol 12,5%. Dopo una lunga e delicata pressatura, una decantazione statica a freddo di circa venti ore, la fermentazione è avvenuta a una temperatura compresa tra i 16° e i 18° C utilizzando lieviti indigeni. Effettuiamo la fermentazione malolattica sulle fecce fini da novembre a metà aprile, poi effettuiamo una leggera chiarifica e filtrazione sul posto per ottenere un vino limpido e stabile prima dell'imbottigliamento da noi effettuato in azienda.Il vino viene invecchiato esclusivamente in vasche di acciaio inox per preservarne la freschezza e la fruttuosità. Questi tini sono termoregolati, il che consente la fermentazione a basse temperature per sviluppare…

Chablis Premier Cru Vaillons è un vino bianco espressivo ed elegante, rinomato per il suo equilibrio tra freschezza, rotondità e mineralità  Dopo una lunga e delicata pressatura, una decantazione statica a freddo di circa venti ore, la fermentazione è avvenuta a una temperatura compresa tra i 16° e i 18° C utilizzando lieviti indigeni. Effettuiamo la fermentazione malolattica sulle fecce fini da novembre a metà aprile, poi effettuiamo una leggera chiarifica e filtrazione sul posto per ottenere un vino limpido e stabile prima dell'imbottigliamento da noi effettuato in azienda.il vino viene invecchiato esclusivamente in vasche di acciaio inox per preservarne la freschezza e la…

Vol 13,5%. Terre Siciliane IGP. Affinato in acciaio e 3 mesi in bottiglia. Albanello. Siracusa (SR)

Vol 13%. La vinificazione del Mamertino Bianco prevede la selezione accurata dei grappoli al momento del conferimento e una pressatura soffice che permette di ottenere basse rese, circa il 60% di mosto fiore. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata di 15-16 °C. Dopo la fermentazione, il vino viene sottoposto a un affinamento in acciaio per circa 5 mesi, durante il quale viene lasciato sulle fecce fini alla temperatura di 14 °C con la tecnica del batonnage. Catarratto, grillo, inzolia. Patti(ME)

Vol 13%. Terre Siciliane IGP. Maturato in acciaio e affinato 3 mesi in bottiglia. Malvasia delle Lipari secca, Inzolia. Salina (ME)

Vol 12,5%. Sicilia DOC. 10% di fermentazione in barrique, 90% in acciaio, batonnage per 20 giorni. Grillo. Vittoria (RG)

Vol 13,5%. Aligotè 100%. Borgogna, Francia

Vol 13%. Grecanico, Catarratto, Minnella. Castiglione di Sicilia (CT)

Vol 11,5%. Fermentazione e affinamento che avvengono in tonneaux di rovere francese. Carricante, Pinot bianco, Savagnin, Chenin Blanc, Gewurtztraiminer. Milo (CT)

Vol 13%. Macerazione di 5 giorni, affinato in cemento e un anno in botte. Grillo. Pachino (SR)

Vol 12%. Fermentazione spontanea, affinamento in acciaio . Moscato di Noto

Vol 12,5%. Chardonnay 100%. Beujolais, Francia

Vol 14,5%. Savagnin. Jura, Francia.

Vol 13%. Sauvignon blanc, California, USA.

Vol 13,5%. Pinot grigio 100%. Oslavia, Slovenia

Vol 13%. Ribolla Gialla. Suho, Slovenia

Vol 13%. Fermentazione con lieviti indigeni, macerazioni sulle bucce di massimo 2 giorni, Affinamento in tino troncoconico per 1 anno. Vermentino. San Michele di Ganzaria (CT)

Vol 13,5%. Fiano di Avellino 100%. Contrada Verzare, Irpinia, Campania

Vol 12,5%.  Garganega 100%. Monteforte d'Alpone Verona

vol 14%. Le vigne di Eli è un progetto che il proprietario Marco de Grazia ha dedicato alla sua figlia Elena, i cui disegni vengono utilizzati sulle etichette dei vini. Questo Etna bianco in particolare nasce da vigneti che si trovano sulla pendice est del vulcano Etna, 900 metri s.l.m ed è stato definito da Parker come un " absolutely beautiful wine". Affinato in acciaio, Solo 4000 bottiglie prodotte. Carricante, Catarratto. Moganazzi (CT)

Vol 13%. Sauvignon Blanc, Semillon. Castello della Sala, Orvieto, Umbria.

Vol 13%. Riserva DOC Sicilia. affinato  12 mesi in fusti di rovere francese di varie dimensioni in presenza dei lieviti in sospensione (tecnica del bâtonnage) fino alla sua maturità. Grillo. Marsala (TP)

Vol 13%. La vendemmia manuale avviene tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. La pressatura soffice, seguita da un affinamento di 4-6 mesi in acciaio. Carricante. Solicchiata (CT)

Vol 13%. Sauvignon blanc, Sudtirol Alto Adige

Vol 13,5%. Pinot Bianco, Sudtirol, Alto Adige.

Vol 13%. DOC Sicilia. Affinato 6 mesi in vasca di cemento. Catarratto. Camporeale (PA)

Vol 13%. DOC Sicilia. Breve maturazione sulle bucce e affinato in cemento sulle fecce nobili per 6 mesi. Grillo. Camporeale (PA)

Vol 13%. Tamaioasa Romaneasca. Crama Știrbey - Strada Dealul Olt - Drăgășani - România

Vol 13,5%. Fermentazione spontanea in vasca di acciaio, a temperatura controllata. Macerazione 25 giorni sulle bucce ed un anno sui lieviti. Invecchiamento 6 mesi in bottiglia. Grillo. Camporeale (PA)

Vol 11,5%. si presenta di un bel colore giallo paglierino, di media consistenza nel calice; al naso si esprime con note di pera matura e pompelmo, a tratti anice stellato, gelsomino e agrumi. In bocca si dimostra perfettamente coerente, precisa ed elegante, con una freschezza dirompente ed una spalla sapida decisa; caldo e succoso, si distende in un allungo finale fine e persistente.Riesling Mosella, Germania

Vol 12%. viticoltura meticolosa nei vigneti tradizionali abbinata alla vinificazione artigianale nelle cantine della nostra tenuta del castello di Marienlay. Nel complesso, il risultato è un Riesling SAAR classico ed espressivo, caratterizzato da un clima vitivinicolo fresco e da un'ardesia marrone scuro. È il più elegante del nostro trio di vini locali VDP della MOSEL, RUWER e SAAR: affumicato e salato, preciso e limpido, eppure incredibilmente emozionante. SAAR Germania

Vol 13%. Grillo. Gangi (PA)

Vol 12,5%. I grappoli vengono dira-spati, pigiati. Il mosto ottenuto viene trasferito nel serbatoio a temperatura controllata dove inizia la fermentazione. Dopo l’imbottigliamento il vino resta in affinamento in cantina per almeno tre mesi. Malvasia delle Lipari 100%. Isola di Vulcano, Eolie

Vol 12,5%. Ondarrabi Zuri. Txakoli de Álava. Spagna

Vol 13,5%. Verdicchio 100%. Matelica, Marche

Vol 13%. Vendemmia a settembre, pressatura soffice. Fermentazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata di 16°C per 10 giorni. Affinamento per 2 mesi in acciaio in inox, segue affinamento in bottiglia per 1 mese. Trebbiano Toscano - Chardonnay. Toscana

Vol 12,5%. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino brillante e offre aromi delicati di fiori bianchi, erbe botaniche e agrumi. Al palato, è caratterizzato da una vivace acidità e un finale salino, con note di limone Meyer e mela gialla. La vinificazione prevede una fermentazione a temperatura controllata e una maturazione di quattro mesi in acciaio e legno, che ne preservano la freschezza e l’eleganza. Carricante 95%, Catarratto 5%

Vol 12%. Vermentino, Ogliastra, Sardegna.

Vol 13,5%. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, macerazione e affinamento in anfora per 6/8 mesi. Zibibbo. Pantelleria (TP)

Vol 13,5%. Uve autoctone del territorio a bacca bianca. Poggioreale (PA)

Vol 13%. Grillo 100%. Poggioreale (TP)

Vol 12%. Terre Siciliane IGP. La fermentazione dura 15 giorni a temperatura controllata di 13-15° C. Affinamento in botte di acciaio inox per 2 mesi. Pinot Grigio. Valle del Belice (TP)

Vol 12%. Terre Siciliane IGT. Macerazione di dieci giorni. Dopo la svinatura il vino viene lasciato maturare in vasche d’acciaio all’80% e l’ultimo 20% in tonneaux di rovere. Chenin Blanc. Poggioreale (TP)

Vol 12,5%(Effervescente) Fernão Pires - 20 Arinto - 40 Loureiro - 40%. vila meã - amarante - Portugal

Vol 135. Pinot Bianco. Alsazia, Francia

Vol 11,7%. Vendemmia manuale a metà/fine settembre, diraspatura e pressatura e fermentazione in serbatoi di acciaio a 17°C per circa 10 giorni, affinamento in serbatoi di acciaio fino a primavera con batonnage ogni 15 giorni. San Michele all’Adige Faedo, Trentino Alto Adige.

Vol 12%.Damaschino in purezza, un vitigno storico della tradizione di Marsala e fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in anfora per 8 mesi. Damaschino. Marsala (TP)

Vol 14%. Terre Siciliane IGP. Macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea da lieviti indigeni. Affinato sulle fecce nobili, un anno in botte di castagno e 9 mesi in tonneaux di rovere. Marsala (TP)

Vol 12%. Terre Siciliane IGP. Vinificato in acciaio con 2 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Affinato 7 mesi sulle fecce fini- Catarratto, Grillo. Marsala (TP)

Vol 12,5%. Riesling 100%. Oestrich-Winkel, Rheingau. Germania